Muzhuzhi

Muzhuzhi (Georgian: მუჟუჟი) - is a traditional Georgian pork aspic.[1][2] What makes muzhuzhi unique is that it's prepared from two components (legs and tails, and lean pork meat), which are processed in slightly different ways and then combined into one dish after being cooked. Both parts of the muzhuzhi are lightly marinated in wine vinegar infused with tarragon and basil. The vinegar should make up one-tenth of the volume of the broth poured over the finished muzhuzha. The dish is served cold a day after preparation, garnished with green onions and herbs.[3][4] Muzhuzhi exists in both hot and cold versions.[5]

References

  1. ^ "Мужужі — холодець по-грузинськи". shuba.life.
  2. ^ "Мужужі, або холодець по-грузинському". Слобідський край. 2020.
  3. ^ "მუჟუჟი". ქართული მატერიალური კულტურის ეთნოგრაფიული ლექსიკონი.
  4. ^ "სუბპროდუქტების საუკეთესო კერძების რეიტინგში კუჭმაჭი, მუჟუჟი და ხაში მოხვდა - Tasteatlas". კომერსანტი.
  5. ^ Darra Goldstein (2013) The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia, p. 96, ISBN 9780520275911

Further reading

  • Мужужи // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 805. — 960 с.
  • Похлёбкин В. В. Мужужи // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Минск: Полымя, 1988. — С. 109. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
  • Похлёбкин В. В. Мужужи // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 229. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Мужужи // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки, 1993. — С. 190. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
This article is issued from Wikipedia. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.